Сайт в режиме тестирования, извините за временные неудобства!

Плюси і мінуси різних способів обробки і приготування їжі

Секрет стрункої фігури — не тільки в грамотному підборі продуктів. Недостатньо знати, що є. Треба також розуміти, як це приготувати, щоб продукти зберегли свої корисні властивості, і не обзавелися шкідливими.

 
Зміст

На пару
Варка
Мікрохвильовка
Гасіння
Запікання
Гриль
Смаження


На пару

На думку дієтологів — це самий здоровий спосіб теплової обробки їжі. По-перше, продукти зберігають максимум корисних речовин — вітамінів, мікроелементів. По-друге, за рахунок того, що все готується без олії, а жир, що міститься в самих харчових продуктах, що випарюється — страви виходять легкими і низькокалорійними. По-третє, при такому способі не утворюються канцерогени. Ну і найприємніше — їжа виходить дуже соковитою, так як пара «запечатує» зовнішній шар продукту, залишаючи сік всередині.
Не варто готувати на пару ті продукти, які рекомендують варити і зливати перший бульйон — наприклад, лісові гриби та деякі субпродукти. Також не варто відправляти в пароварку продукти, в якості яких ви не зовсім впевнені. Наприклад, якщо ви підозрюєте, що в овочах може бути надлишок нітратів, їх краще проварити — адже під час варіння більшість нітратів йде у воду.

Варка
Їжа виходить низькокалорійною, але корисних речовин у ній майже не залишається. Так, капуста втрачає близько 50% фолієвої кислоти, квасоля — близько 40% кальцію. Однак справа тут не стільки в окропі, скільки в кисні, який міститься у воді. Трохи поліпшить становище щільно закрита кришка і варіння на повільному вогні. До речі, якщо вам важливий бульйон — продукти кидаємо в холодну воду, якщо смак самого продукту — в окріп.
Не варто залишати «перший бульйон» — особливо при варінні м'яса і птиці. Він хоч і самий наваристий, але збирає в себе погане, що міститься в продуктах. Довели до кипіння — злили, промили, залили новою водою, варимо далі.

Мікрохвильовка
По користь цей варіант не чим не гірше варіння на пару. Продукти готуються у власному соку, без олії, і виходять дієтичними і низькокалорійними. Крім того, в мікрохвильовці руйнується всього 25% вітаміну С, тоді як на плиті або на вогні — до 60%.
Не варто відправляти в НВЧ-пічку жирну рибу — мікрохвилі зруйнують корисні жирні кислоти, які в ній містяться.

Гасіння
Дає непоганий результат. Втрата корисних речовин менші, ніж при варінні, їжа виходить низькокалорійною, канцерогени не утворюються. Особливо якщо вибрати посуд з антипригарним покриттям і обійтися без масла.
Не варто дотушивати овочі на вогні до повної готовності. Чим менше триває теплова обробка — тим більше корисних речей збережеться. Тому зніміть страву з вогню хвилин на 5-10 раніше, ніж звикли — і залиште «дійти» в теплому місці під кришкою.

Запікання
Один з найпростіших способів швидко приготувати їжу. І порівняно здоровий, до того ж. Серед недоліків — висока температура, руйнує деякі корисні речовини. А також окислення жирів під впливом гарячого повітря, а значить — утворення вільних радикалів, які прискорюють старіння.
Не варто змащувати м'ясо або рибу майонезом перед тим, як відправити в духовку. Або поливати жиром в процесі готування. Апетитна скоринка, отримана в результаті, не сумісна з здоровим харчуванням.

Гриль

Відкритий вогонь добре пересмажує продукти, не вбиваючи корисних речовин і не утворюючи канцерогенів. М'ясо втрачає на 15% менше соку і жиру, ніж при інших способах смаження. Перед тим, як подати на стіл, промокніть м'ясо звичайної серветкою — це зніме зайвий жир.
Не варто тримати продукти на вогні до «засмаглої корочки». Чим вона темніше, тим більше вільних радикалів.

Смаження
Найшкідливіший спосіб готування. І для талії, і для здоров'я. Смаження збільшує калорійність, до того ж в розпеченому маслі утворюються канцерогени. Використовуйте приправи. Імбир або кмин знижує рівень канцерогенів на 40%, розмарин — майже на 70%. Смажте з мінімумом масла, на антипригарній сковороді. І не чекайте, поки утворюється коричнева скоринка.
Не варто занадто сильно нагрівати масло — чим більше воно чадить — тим вище рівень канцерогенів. І ніколи не використовуйте масло двічі!
09.01.2017 19:21
000
orlada
456
Пока комментариев нет.
Добавить комментарий