Англійська пиріг з нирками і яловичиною

Змішайте борошно, вершкове масло кімнатної температури, прованські трави і яйце. Замісіть тісто, вимішуйте його, поки воно не перетвориться в однорідну кулю. Потім загорніть його в плівку і приберіть в холодильник.
Баранячі нирки промийте, видаліть плівки і замочіть в холодній солоній воді на 1 годину.
Моркву і цибулю наріжте невеликими кубиками. Яловичину очистіть від плівок і також наріжте невеликими кубиками.
У сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте овочі до золотистого кольору. Потім додайте шматочки яловичини, продовжуйте готувати на сильному вогні.
До начинки додайте томатну пасту, обсмажуйте близько 10 хвилин на середньому вогні. Потім влийте вино і зменшіть вогонь до слабкого. Як тільки вино закипить, додайте квасолю і гриби і тушкуйте під кришкою 1 годину.
Після закінчення цього часу додайте нарізані на 4 частини нирки і тушкуйте ще 20 хвилин. Рідина в начинці повинна повністю випаруватися.
Розкачайте тісто в прямокутник товщиною 6-8 мм В центр викладіть начинку, загорніть тісто в рулет так, щоб шов виявився внизу. Змастіть зверху пиріг розтопленим вершковим маслом.
Випікайте 20-25 хвилин в розігрітій до 180 °C духовці. Потім дайте пирогу охолонути і подавайте!

Якщо перед обсмажуванням овочів спочатку в олії прогріти часник і чебрець, то масло придбає аромат, який передасться овочам.