Кіш з грибами, шпинатом і квасолею

У невеликій мисці змішайте борошно з содою, сіллю, перцем. Додайте частину масла (50 г) і кінчиками пальців розітріть до крошкообразного стану. Додайте сир і 2 столові ложки молока, замісіть тісто і сформуйте з тіста кулю.
На посипаній борошном робочій поверхні розкачати тісто. Викладіть тісто в змащену маслом круглу форму, покривши дно і стінки форми. Поставте форму з тістом на 20 хвилин у холодильник.
Розігрійте на середньому вогні сковороду з вершковим маслом. Додайте цибулю і пасеруйте протягом 1-2 хвилин. Додайте до цибулі гриби і бекон, готуйте, періодично помішуючи. Додайте заморожені шпинат і квасоля і, перемішавши пару раз, продовжуйте готувати. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх, перемішайте і зніміть з вогню.
Дістаньте з холодильника форму з тестом. Висипте на дно половину тертого сиру і розрівняйте. Викладіть зверху начинку зі шпинату, квасолі, грибів і бекону і посипте сиром, що залишився.
У невеликій мисці збийте яйця з молоком і залийте пиріг отриманою сумішшю. Поставте в попередньо розігріту до 190-200°C духовку і випікайте протягом 35-40 хвилин до золотистого кольору. Остудіть кіш протягом 10 хвилин перед нарізкою.

Щоб тісто вийшло ніжним і розсипчастим, не потрібно його довго не вимішувати. Також важливо стежити, щоб тісто було холодним в процесі замісу. Добре, якщо ви будете місити його на охолодженої дошці і для більшого ефекту потримайте руки під холодною водою, перед тим як торкатися до тіста