Пряний суп з лечо на курячому бульйоні

Дрібно наріжте цибулю, очистіть і натріть імбир, петрушку дрібно порубаєте і кінзу.
Цибулю обсмажте в глибокому сотейнику на оливковій олії з тертим імбиром, меленою корицею і насінням кмину протягом 7-10 хвилин до сильного запаху смаженої цибулі і спецій, але не пережгите.
Додайте лечо до цибулі з імбиром. Туди ж влийте курячий бульйон, заправте медом, додайте по 1 ч. ложці рубаною петрушки і кінзи, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте кілька хвилин, час від часу помішуючи.
Зніміть суп з вогню і додайте в нього 1 ст. ложку лимонного соку, залишки нарубаної зелені і перемішайте.
Розлийте по тарілках, поклавши в кожну тонкий скибочку лимона.

Щоб курячий бульйон був прозорим, важливо варити його на дуже повільному вогні не менше 40-50 хвилин, постійно знімаючи піну. Після того як зніміть з вогню, дайте йому постояти хвилин 15, щоб дрібні частинки курки осіли на дно.